肠道微生物导致每人餐后血糖水平的高低不同
本文来源于郑州大学第一附属医院 杨教授团队......
长期以来，人们普遍认为吃全麦面包对人体有更健康的作用。但是，最近的研究结果显示并非如此。世界范围内每天都在吃的面包大致分为两类：全麦面包和精制面粉的白面包。
面包的主要成分是碳水化合物，所以其发挥代谢作用的评估方式之一是餐后血糖水平（postprandial glycemic response ，PPGR）。PPGR是人体健康代谢的重要指标，与2型糖尿病、肥胖、心血管疾病等关系密切
多年来，这两类面包对人体的影响结果一直存在差异甚至互相矛盾。究其原因，认为由于面包配料，添加剂，成分比例的差异、制备方法、细菌和酵母发酵环境等过程不同所造成了上述的差异。所以，人们就试图从上述环节进行改进，希望能够取得对人体理想的健康指标。但是，未能取得如期结果，两种面包的健康指数并没有出现值得参考的差别。一半人吃全麦面包后PPGR很高，另外一半人吃白面包后PPGR很高。
2015年即有研究发现，不同的人群食用同样的食物后PPGR不同，主要原因是因为每个人的肠道微生物区别很大。
最近有更深入的随机交叉试验研究。方法：一周的干预和两周的洗脱期，尤其是同一个人先后接受两种食物，然后进行自身前后比较等研究设计方法，大大消除了个体间的身体差异。研究指标包括血液中血糖、脂肪、胆固醇，肝肾功能、炎症和损伤标志物；粪便中肠道微生物的组成。
在对肠道微生物种类分析后发现，大多数种类的肠道微生物数量在饮食环境变化时保持稳定，但是有一少部分微生物的数量表现出了差异。
该项研究的学者指出，判断食物是否健康的依据主要在于肠道微生物的种类而不是食物的种类。
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